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      速食銀耳的制作方法

      作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2021-10-11 14:52:05tags: 速食銀耳

          制作速食銀耳,工藝簡單。其制作過程是:

      速食銀耳

          一、浸發。選用色白、朵形完整的優質銀耳,放入清水中浸發3-4小時,待耳片充分散開后,挖去根蒂,剪成小朵。

          二、硬化。將剪成小朵的銀耳,放入飽和石灰水中,浸泡20分鐘,撈起后,用清水漂洗干凈,直至漂洗水液呈中性。

          三、糖煮。將經過硬化的銀耳放入鍋中,加入糖濃度55%并含有2.1%檸檬酸的糖溶液,用火煮沸15分鐘后,再煮15分鐘,邊煮邊向糖液中加入白砂糖,使糖濃度達65-70%。以后,每隔5分鐘,用糖度計測定糖濃度1次,適量補充白砂糖,使糖濃度保持在65-70%。經1小時,當糖濃度穩定在65%時,撈出銀耳。在整個糖煮過程中,前期火力宜大,后期宜用文火。

          四、上糖衣。當糖煮的銀耳冷卻至50-60℃后,放入白砂糖糖粉中攪勻,并篩去多余的糖粉,即為成品。所需糖粉要事先準備,方法是將白砂糖烘干后,用鋼磨磨碎,并用80-100目篩過篩。

          五、包裝。挑選色澤純正、朵形正常的成品,稱重后用塑料食品袋包裝,并封好袋口。

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